Pompoen kerriesoep
Een gerecht laag in calorieën en met verse ingrediënten. Een echteaanrader!
Porties: 6 personen
Ingrediënten
- 1 kilo pompoen
- 400 gram wortelen
- 1 ui
- 1,5 liter kokend water
- 2 blokjes groentebouillon
- 1 theelepel olijfolie
- 2 theelepels kerrie kruiden
- 1 spaanse peper
- 250 milliliter kokosmelk light
Instructies
- Snijd depompoen door het midden, lepel de zaadjes eruit en snijd in blokjes.
- Snijd dewortelen in dunnen schijfjes
- Versnipper de ui
- Halveer de Spaanse peper, ontpit ensnijd fijn.
- Verhit de olie in een soeppan, voeg deui (stap 3) en peper (stap 4) erbij en roer goed door.
- Plaats de deksel even op de pan totdat het gaat “zweten”. Voeg daarna de kerrie kruiden erbij en roer dit geheel 30 seconden lang.
- Voeg de wortels (stap 2) erbij met wat kokend water. Wederom weer even goed roeren.
- Voeg de pompoen (stap 1) en de blokjes groentebouillon erbij met het resterende kokende water en kook de soep minimaal 30 minuten op hoog vuur. Af en toe roeren.
- Je merkt dat het water gaat verdampen en de soep iets dikker wordt. Zet het vuur lager en laat nog even 15 minuten pruttelen.
- Voeg als laatste de kokosmelk erbij en blender dit goed door de soep heen. Verwarm het nog even en serveer.